مبانی ISO 22000:2018 و HACCP (سیستم‌های مدیریت ایمنی مواد غذایی)

تفاوت اصلی بین ISO 22000 و HACCP در این است که ISO 22000 یک سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی است که کل زنجیره تأمین مواد غذایی را پوشش می‌دهد، در حالی که HACCP سیستمی است که برای کنترل خطرات در فرآیند تولید مواد غذایی استفاده می‌شود. ISO 22000 تمام جنبه‌های ایمنی مواد غذایی، از جمله تجزیه و تحلیل خطر، برنامه‌های پیش نیاز، برنامه‌های پیش نیاز عملیاتی، نقاط کنترل بحرانی و سیستم‌های مدیریتی را در بر می‌گیرد. از طرف دیگر HACCP بر تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی تمرکز دارد.

ISO 22000 یک سیستم جامع تر از HACCP است، زیرا تمام جنبه‌های ایمنی مواد غذایی، از جمله کل زنجیره تأمین مواد غذایی را در بر می‌گیرد. ISO 22000 همچنین از HACCP انعطاف پذیرتر است، زیرا می‌توان بدون توجه به اندازه یا مکان آن‌ها ، برای انواع سازمان‌های غذایی استفاده کرد. از طرف دیگر HACCP یک سیستم تجویز شده تر است که مخصوص فرآیند تولید مواد غذایی است.